果蔬營養（yǎng）價（jià）值高，但是容易變質腐爛，一般都很難運輸和長期貯藏，它具有較強的時令（lìng）性和地域性。在水果全產業（yè）鏈環（huán）節中，我國水果行業仍然存在著一些問題，比如水果滯銷、貯運損耗較大、成本高（gāo）等，既減少了種植戶（hù）的收入，又限製了產業高質（zhì）量快速發展（zhǎn）。隨著技術的革（gé）新與發展，對（duì）果蔬進行深加工形成脫水（shuǐ）蔬（shū）菜和凍幹果蔬（shū），將果蔬中所含（hán）過多水分脫去，而果蔬中所含葉綠素和（hé）維生素仍能保存，食用時隻要將果疏浸入清水中即可複原，並保留果蔬原來的色澤、營（yíng）養和風味。凍幹果蔬脆片越來越流行，據相關部門統計，我國脫（tuō）水（shuǐ）蔬菜出口量迅猛增（zēng）加，尤其是在止（zhǐ）界總產量中的比例也越來越大。
果蔬脆片現在成為一類（lèi）新型食品，日前已有的（de）蔬菜包括番（fān）茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山（shān）藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，水果也包括桂圓、香（xiāng）蕉（jiāo）、蘋果、哈密瓜、草苻（fú）、波蘿、桃子、葡萄等。一些學者對凍幹技術進行了研究，結果表明該技術能夠更好（hǎo）地保留原材料的營養且口感較其他幹燥方式更好。
凍幹技術是一項集（jí）電子學、真空學、機械學、熱力學、程（chéng）控學等多種學科為一體的*，是在（zài）分析（xī）理變（biàn）化、內外熱質交換以及真空冷凍條件下（xià）水分遷移過程的深入（rù）研究的基（jī）礎上，發展起來的（de）一項新技術、新工藝。
近十幾年以來，冷凍幹燥行業獲得了長足的發展，其應用領域也逐漸拓寬。專家稱，在探索幹燥技術的新型發展道路時，必須對（duì）能效、環保以及產品的質（zhì）量進行綜（zōng）合考慮，以求得全麵、協（xié）調（diào）和可持續地發展。要實施高效與綠色幹燥的（de）發展戰略，首先要走資（zī）源節（jiē）約型發展道路（lù），變（biàn）單一粗（cū）放型幹燥為組合、智能型幹燥。不僅要從幹燥工藝上進行根本改造，還要進行全麵（miàn）、多層次的節能技術改造，大力（lì）發展應用可再生能源與工業（yè）餘熱的幹燥技術。因此，在企業與高（gāo）校、科研所之（zhī）間（jiān）的合作還需要（yào）不斷加強（qiáng），引入更多的高（gāo）新人才，助力冷凍（dòng）幹燥技術創新與升（shēng）級。
