隨（suí）著現代人生活水平的提高，消費要求的提升，環保意識、健康意識（shí）的進一步加（jiā）強，對於各類藥品、保（bǎo）健品等的需求正變得越來越大。為不斷（duàn）滿足各類藥品、生物製藥、食品以及固（gù）體微粉製備的需要，特別是生（shēng）物醫藥行（háng）業的發展帶來研製新藥和生物類藥物的新浪潮。
凍（dòng）幹技術一開始是在醫藥需求下發展起來的，隨著技術的不斷改進和完善，應用逐漸擴大（dà）到食品領域。我（wǒ）國從二十世紀三、四十（shí）年代開始研究，在技術人員的努力下，我國技術的研究（jiū）突飛猛進，設備製造（zào）方麵也發展的（de）十分迅速。
真空凍幹技術適用（yòng）於原料藥，中藥（yào）飲片，生物，野生（shēng）蔬菜，脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料（liào）的幹燥。設備由製冷（lěng）係（xì）統、真空係統、加熱（rè）係統、電器儀表控製係統所組（zǔ）成。主（zhǔ）要部件為幹燥箱、冷凝器、壓縮機機（jī）、真空泵、加熱冷卻裝置（zhì）等。技（jì）術原理源自於於19世紀20年代，在經曆了幾十（shí）年的起伏和徘徊後，目前已經取得了更加長足的進展。
如（rú）今，我國凍（dòng）幹（gàn）設備不僅能滿足（zú）大部分凍幹食品加工工藝的要（yào）求，還在技術層麵的得到了不小（xiǎo）的突破。例如實現了計算（suàn）機全自動控製；能（néng）夠優化加熱條件、縮短生產時間的循環壓力法和調壓升華法；能夠對幹（gàn）燥過程進行監控的壓力檢查法等等。
真空凍幹技術是（shì）根據水在不（bú）同環境下的不（bú）同（tóng）形態來進行幹燥。在常溫環境下，水是液態；溫度低於0攝氏度時，水會轉為固態——也就是冰；溫度高於水的沸點時，水會變成水蒸氣，也就是氣態。真空凍幹技術就是先將物品急速冷凍，然（rán）後在真空環境下將水分子直接從固態升（shēng）華成氣態。
真空冷凍幹燥與普（pǔ）通幹燥相比，具有很多優勢。首先，幹燥溫度低，可以（yǐ）很大（dà）程度地保存原本的（de）色澤、口味及氣味，物質也（yě）不會被破壞。
其次，由於在真空環境下進行，氧（yǎng）氣含量極低，易氧化物質能得到很好的保留。另外在真空環境下，微生物的生長（zhǎng）會得到抑製，減少（shǎo）微生物汙染問題。
