無論何種幹燥，其本質都（dōu）是需要去除物料中的水分。真空冷凍幹燥是在低溫低壓下去除從物（wù）料中升華（huá）出來的水（shuǐ）分。因此，真空冷凍幹（gàn）燥機的真空係統必須能抽除水蒸汽，而且根據凍幹機工藝的要求，醫藥用凍幹機空載極限真空度應該達到1Pa，食品用凍（dòng）幹機空載極限真空度應該達到10Pa。真空係統還必須（xū）有足夠的抽速和抽（chōu）出水蒸汽的能力。

　　

　　真空冷凍幹燥技術是一項對蔬菜、水果、肉類、水產、藥（yào）品護色、保鮮、保質、保營養成（chéng）分的高新加（jiā）工技術。由於真空冷凍幹燥是低溫、高真空狀態下（xià）進行，物料中的水分直接從固態升華為氣態，因而可以zui大限度地保持被幹物（wù）料的細胞活性以及被（bèi）幹物料的色、香、味、形狀和營養成分，而且複水（shuǐ）性能好（hǎo）。凍幹食品（pǐn）是采用現（xiàn）代脫水技術與工藝加工（gōng）而成的集方便、保健、為一體的高品質綠色食品，避免了（le）傳統脫水技術方法帶（dài）來的變色、變質、變味、成分流失、無法還原等缺陷（xiàn）。

　　

　　經真（zhēn）空冷凍幹燥的物質，其物理、化學和生物狀態基本（běn）不變，物質中揮發性成份和受熱變性的營（yíng）養（yǎng）成份損失很小，凍幹後的（de）物質呈多孔狀（zhuàng），其體積與幹燥前基本相同。故加水後由於接觸麵積大，能很（hěn）快地（dì）複原，在密封容器內有較長的保存（cún）期。

　　

　　真空冷凍幹燥機（jī）具有如下優點：

　　

　　1、許多熱敏性的物質不會發生變性或失（shī）活。

　　

　　2、在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小（xiǎo）。

　　

　　3、在凍幹過程中，微生物的生長和酶的作用無法（fǎ）進行，因此能保持原來的性狀。

　　

　　4、由於（yú）在凍結的狀（zhuàng）態下進（jìn）行幹燥，因（yīn）此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發（fā）生濃縮現象。

　　

　　真空冷凍（dòng）幹燥機應用（yòng）範圍：

　　

　　食品（pǐn）工業：

　　

　　真空冷凍幹燥技術可用於果蔬、肉禽、水產、調味品、方便食品及名優特產等幹燥，可達（dá）到保持食品原有的（de）色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且複水性好，成品便於（yú）儲存（cún）和運輸，費用（yòng）降低，保存期延長。

　　

　　營養保健：

　　

　　在（zài）幹燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養保健品，采用真空冷凍幹燥工藝，更使人（rén）們相信該營養品純（chún）真自然。

　　

　　醫藥工業：

　　

　　可將真空冷凍幹燥法應用於血清（qīng）、血漿、疫苗（miáo）、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。

　　

　　生物研究：

　　

　　利用（yòng）真空冷凍（dòng）幹燥技術（shù）長期保存的血液、細（xì）菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經組織和各種器官，在使用時隻需供給水份即可（kě）再生，仍保持（chí）其生物理特性。

　　

　　其它：

　　

　　如在航天隔（gé）熱陶瓷製作（zuò），考古中木帛製品保存，標本製作，特殊材（cái）料製備等的應用，可收到*的效果。