真（zhēn）空冷凍幹燥機的作業原理是將被幹（gàn）燥的物品先凍住到三相（xiàng）點溫度以下，然後在真空條件下使物品中的固態水份直（zhí）接提高成水蒸氣，從物品中掃除，使物品（pǐn）枯燥（zào）。物（wù）料經（jīng）前處（chù）理（lǐ）後，被送入速凍倉凍住，再送入（rù）幹燥倉提高脫水。
 

　　真空（kōng）冷凍幹燥就是把含有大量（liàng）水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然後（hòu）在一定真空條件下使水蒸汽直接從固體中升（shēng）華出來（lái）。物質本（běn）身存留在凍（dòng）結時的冰架中，幹燥後（hòu）體積不變（biàn），疏鬆多（duō）孔冰在升華時要吸收熱量，引起產品本身溫（wēn）度下（xià）降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短幹燥時間，對產品進行適（shì）當加熱。整個幹燥過程是（shì）在較（jiào）低溫度下進行的。真空冷凍幹燥機（jī）開機後將物（wù）料投入物料箱內進行（háng）冷凍.物料的冷凍過程，一方麵（miàn）是真空（kōng）係統進（jìn）行抽真空把（bǎ）一部分水（shuǐ）份帶走；另一方麵是物料受（shòu）凍時把某些分子中所含水份排到（dào）物料（liào）的表麵凍（dòng）結，達到（dào）冷凍要（yào）求後，由加熱係（xì）統對物料加熱幹燥，通（tōng）過抽（chōu）真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集（jí）箱結凍，達到物料冷凍幹燥要求。
 

　　優點：它能對有機溶（róng）劑進行回收，有利於降低生產成本和環境保護，尤其適合於（yú）普通幹燥機無法幹燥的（de）含有機溶劑的物料。立式開門式結（jié）構，可實現物料的（de）原位凍幹；幹燥室（shì）中真空無氧，幹燥質量可與（yǔ）原生態新鮮物料的質量相毗美可以降低物料被氧化變質的可能性，消滅物料中的細菌，保（bǎo）證品質；同時，物料原本（běn）的外形能得到很好的保留。；
 

　　真空（kōng）冷凍幹燥（zào）機是一種優良的幹（gàn）燥方法，幹（gàn）燥物在密封條件下，無需添加劑在常溫（wēn）下可以長期保存。冷凍幹（gàn）燥物品結構多孔酥脆，使用時複水快，複水後物品的色、香、味、形及（jí）活（huó）性基（jī）本不（bú）變，尤其適用於食品、保健品、藥品行業。真空冷凍幹燥機是將濕物料或溶液在較低的溫度(-10℃～-50℃)下凍結成固態，然後在真空(1.3～13帕)下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，使物料脫（tuō）水（shuǐ）的幹燥技術（shù）。