凍幹在速食方便麵的應用既保證了口感和食（shí）用的便捷性，又保證了人們對健康營養的需求。除了具有重量輕、體積小、不易變質等特點，還能較大限度地保存食品的色、香、味（wèi），同時保存食品中的各類營養級成分（fèn），尤（yóu）其對（duì）維生素C，保存度高達90%以上（shàng）。
 

　　通過（guò）凍幹機製備的凍幹速食食品，具有（yǒu）"健（jiàn）康、美味、無添加”的特點。速食凍幹麵采用先進的FD真空冷凍幹燥技術，較大限度還原手工（gōng）做（zuò）麵流程，經過和麵、餳麵之後，再用機器通過多（duō）道（dào）工序壓延出麵條，在此基礎上真空冷凍幹燥，將煮好的麵條迅速冷凍到零下（xià）45度，然後執行脫水處理，以保證較大程度接近現煮麵條的（de）口感。
 

　　畜肉和魚肉由肌肉組織構成，其主（zhǔ）要（yào）成分為易（yì）變性的蛋白質，夾雜由脂肪組織及1%的糖原，其餘為水。畜（chù）肉中，長（zhǎng）束狀圓柱狀纖維和結締組（zǔ）織一（yī）起（qǐ）構成（chéng）伸縮肌（jī）。魚肉組成和畜肉相似，隻是纖維組成塊狀，各纖維塊之（zhī）間是結締組織肌（jī）隔。因此，畜肉和魚肉中肌纖維的定向對熱量傳（chuán）遞（dì）和蒸汽傳遞十分重要。
 

　　肉類（lèi）凍幹時一般不允許連骨帶脂一起幹燥，因為骨頭的（de）幹燥時間長，而（ér）脂肪組（zǔ）織在幹燥（zào）時間長（zhǎng）、幹燥溫度高時就有可能融化，堵塞凍幹層中的空穴，阻礙了蒸汽的傳（chuán）遞。先將肉剔除脂肪，再沿垂直於肌纖維的方向切（qiē）成薄片，使凍（dòng）幹時冰（bīng）晶的升華界麵的移動方向與肉的紋理一致（zhì），有利於傳（chuán）熱傳質，且有利於製品的複水。