真空（kōng）冷凍（dòng）幹燥（zào）機是一種優良（liáng）的幹燥方法，幹燥物在（zài）密封條件（jiàn）下，無需（xū）添加劑在常溫下可以長期保存。冷凍幹燥（zào）物品結構多孔酥脆，使用時複水快，複水後物品的色、香（xiāng）、味、形及活性基本不變（biàn），尤其適用於食品、保健品、藥品行業（yè）。
 

　　熱交換在（zài）真空冷凍幹燥機裏的主要（yào）作用是利用被蒸發器冷卻後的壓縮空氣所攜帶的冷量(對絕大多數用戶來講這部分冷量屬廢冷)並用這（zhè）部分冷（lěng）量來冷卻攜帶大量水蒸氣的較高溫度的壓縮空氣，從而減輕了冷幹機（jī）製冷係統的熱負荷，達（dá）到（dào）節約能源的目的。另一方（fāng）麵，低溫壓縮空氣在熱交換（huàn）器裏溫度得到（dào）回升，使排氣管道外壁不致因溫度過低而出現結露（lù）現（xiàn）象。
 

　　蒸發器是真空冷凍（dòng）幹燥（zào）機（jī）的（de）主要換熱部件（jiàn），壓縮空（kōng）氣在蒸發器中被強製冷卻，其中大部分水蒸氣冷卻而凝（níng）結成液態水（shuǐ）排出機外，從而使壓縮空氣得到幹（gàn）燥。在蒸（zhēng）發器中進行的是空氣與冷（lěng）媒低壓蒸氣之間對流熱質交換，空（kōng）氣過濾器通過節流（liú）裝置後的低壓冷媒液體，在蒸發器裏發生相變成為低壓（yā）冷媒蒸汽，在相（xiàng）變過（guò）程中吸收（shōu）周圍熱量，從而使壓縮空氣降溫。
 

　　真空冷凍（dòng）幹（gàn）燥機組成：
 

　　1箱體:來用（yòng）空間利用率高（gāo）的矩形箱體,底（dǐ）部設置排水口，側麵開一觀察窗，箱體上還裝有壓力計、測溫電阻、放氣（qì）閥、滲氣閥、安全閥、噴淋進口接頭。
 

　　2擱板:食品的降溫與開溫所需的（de）能量（liàng）都是通過換熱媒體傳導（dǎo）給擱（gē）板，再到食品。擱板（bǎn）采用特殊空心夾板（bǎn），強度高，密（mì）封性好。擱（gē）板組件通過支架安裝在凍幹（gàn）燥箱內，上層（céng）要設置一塊板層作（zuò）為熱（rè）量輻射補償板，確保箱內食品的空間都處在相同的溫（wēn）度環（huán）境下國，另外，擱板兩側和後麵都設置擋軌，以避免食品盤或食（shí）品脫離擱板。
 

　　3箱門:采用氣缸自動鎖緊裝置。確保:箱體（tǐ）內部壓過程（chéng）中（zhōng）所需要（yào）的真空度。真空（kōng）泵工作時打開千箱蝶間，真空幹燥室內的空氣及水（shuǐ）蒸汽經過捕（bǔ）水器捕提（tí）水分（fèn）後進人真空泵，由真空泵排（pái）氣口排出（chū）係統，在真空泵（bèng）的排（pái）氣口裝有油霧（wù）捕集器，以防止（zhǐ）排出（chū）氣體中的煙霧汙染室內環境。為了防止水蒸氣（qì）進人泵內，係統配置了氣鎮閥，幹燥過程中（zhōng）打開氣鎮閥。