凍幹技術並不是一個神奇的技（jì）術，在很早（zǎo）之前國外已經（jīng）應用相對成熟，由於成本和技術設備等原因，國內起步較晚，所以給人的感覺這是一個高大上的（de）先進（jìn）技術，其實不然。

　　

　　凍幹機設備是（shì）組成凍幹食品生（shēng）產線（xiàn）的重要部分，因凍幹食品自身優（yōu）勢、高附（fù）加值、健康無添加等特點，近年來對凍幹（gàn）食品的需求量（liàng）猛增，凍幹食品在國內外市場日益走俏。對凍（dòng）幹機設備加工食品的產量也逐（zhú）漸增大，因此，凍幹食品生產線的選擇成為（wéi）了關鍵。

　　

　　凍幹（gàn）食品生（shēng）產線，主要包括前處（chù）理、速凍、升華幹燥（zào）和包裝等環（huán）節。為了給速凍庫和升（shēng）華幹燥倉創造正常工作條件，必（bì）須配套製冷係統、加熱係統、設備監控係統和物料（liào）運輸係統，還要（yào）配套蒸汽鍋爐和循環水（shuǐ）。

　　

　　關鍵設備是升華幹燥倉，它是一個很大的臥式圓筒，筒內裝有多層加熱架，料（liào）盤插進多層（céng）加熱架之（zhī）間。料車沿天軌從前處理間（jiān）(裝料（liào）)、經速凍庫(速凍)和幹燥倉(升華幹燥脫水)到包裝間(卸料)，再沿天軌回到前處理間。這樣循環（huán）運料，非常（cháng）便捷、衛生而安全。

　　

　　水汽冷（lěng）阱裝（zhuāng）置於加熱架（jià）兩側(或獨（dú）立（lì）於倉外)，加熱架上的加熱板，經過專（zhuān）門的表麵處理，能以輻（fú）射方式向物料傳遞熱能(升華熱)，水汽冷阱能快速捕獲（huò）由物料升華出（chū）來的水汽。將一個幹（gàn）燥倉的物料（liào）由速凍庫運進幹燥倉隻需5分鍾，保證凍料不融。

　　

　　一條生產線可由若幹套凍幹機組成，由其總凍幹麵（miàn）積來衡量其大小。規模可大可（kě）小，一般（bān）為，麵積在20～50m2的為小規模，麵積在300～500m2的為中等規模，麵積在1000m2左右的為（wéi）大型規模。生（shēng）產藥材類以小規模為（wéi）宜，生產蔬（shū）菜類（lèi）以中等規模為宜。

　　

　　凍幹（gàn）食品生產線的投產，實現果蔬在真空條件下水分由（yóu）固態冰升華為汽，從而使物料脫（tuō）水幹燥，z大限度保（bǎo）持營養（yǎng）成分及原味口感。技術人員介紹（shào），真空冷凍幹（gàn）燥法是目前所有幹燥方法中先進的技（jì）術，是無需（xū）任何添加劑和防腐（fǔ）劑，保持新鮮食品原有（yǒu）的（de）生物活性及有效成分的理想冷（lěng）幹和（hé）保（bǎo）鮮技術。通過開發凍幹蔬菜機，其（qí）包裝後，就可在常溫下長期儲存、運和肉食等，將提高我國出口（kǒu）食品的技術（shù）性能（néng）。