幹（gàn）燥是保持物質不致腐爛（làn）變質的方法之一。幹燥的方（fāng）法許多，如（rú）曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹爆等。但這些幹燥方法都（dōu）是在0℃以（yǐ）上或更高的溫度下進（jìn）行。幹燥所得的產品，一般（bān）是體積縮小、質地變硬，有些物質發（fā）生了氧化，一些易揮發（fā）的成分大部分會損失掉，有些熱敏（mǐn）性的物質，如蛋白質（zhì）、維生素會發生變（biàn）性。微生物會（huì）失去生物活（huó）力（lì），幹燥後的物質不易在水中溶解等（děng）。因此幹燥（zào）後的產品與幹燥前相比在性狀上有（yǒu）很大的（de）差別。而冷凍幹（gàn）燥法不（bú）同於（yú）以上的幹燥方法，產品在幹燥基本上在（zài）0C以下的溫度進（jìn）行，即在產品凍結的狀態下進行，直到後期，為了（le）進一步降（jiàng）低（dī）產品的殘（cán）餘水分含量，才讓產品升至0C以上的溫度（dù），但一般不（bú）超過50℃
 

　　物質在幹燥前始（shǐ）終處於低溫(凍結狀態)，同（tóng）時冰晶均勻分布於物質中，升華過程不（bú）會因脫水而發生濃縮現象，避（bì）免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。幹（gàn）燥物質呈幹海綿多孔狀，體積基（jī）本不變（biàn），極易溶於水而恢複原狀。在大程度（dù）上防止幹燥物質的理化和生物學方麵的變性。
 

　　真空凍（dòng）幹機應用範圍非常廣泛，隻要是含水（shuǐ）、無毒、無腐蝕性的物質都可以運用該技術將其製成凍幹品，以達（dá）到長期貯藏的目的。該技術應用於食品行（háng）業，使用該技術加工出來的產品，就稱之為凍幹食品（pǐn）(FD食品)，可加工幾乎所有的農副產品，如肉（ròu）、禽、蛋、水產品（pǐn）、蔬菜、瓜果等都可以製成。還（hái）應用於生物製藥行業、醫療行業、保健品行業等（děng）。
 

　　凍幹機自動化控製控製（zhì）係統（tǒng）設計規定實際操作簡單，從原材料放進按鍵啟動，冷凍真（zhēn）空泵升化幹躁一揮而就，提醒凍幹進行後待（dài）機進料。相關的溫度、工作（zuò）壓力基準點要用心挑選、有（yǒu）效操縱，冷凍、真空泵維持、加溫的關係（xì）應操縱（zòng）適當，對於不一樣的原材料（liào）設定加工工藝曲線圖。
 

　　凍幹（gàn）技術應用：
 

　　1、真空凍幹機涉及真空、製冷（lěng）、熱工、微機等技術領域，它是把速凍、製冷、真空、熱（rè）工、自控等工藝（yì）過程有機（jī）結合的一個整體，采用（yòng）的工藝過程不同（tóng）、其各工藝過程結合的不（bú）同，都關係到機器性（xìng）能。
 

　　2、但隻要凍幹品質量好、產量高、設備能耗低(水電汽)、自動化程度高(操作簡便：從物料放入按（àn）鈕開機，速凍真空升華幹燥一氣嗬成，提示凍幹完成後關（guān）機出料)、設備可靠性高、維護成本低且方便（biàn），用戶認可，就可以認為是好設備。
 

　　3、凍幹過程（chéng）：速凍(時間快慢對凍幹品質量有影響，一般1至3小（xiǎo）時完成)，抽真空至一定（dìng）的工作點(時間5至40分鍾)，升華幹燥(按工藝曲線加（jiā）熱、保持真（zhēn）空（kōng）度，此階段複雜時間長)，凍幹結束(判斷結束（shù）點)出料。