人（rén）參是傳統名貴中藥材，具有重要的食藥用價值，而在中國乃至被廣泛應用。一般包括人參、西（xī）洋參、三七等11個物種（zhǒng）。中醫上認為人參（cān）味甘（gān）微（wēi）寒，主補五髒，大補元（yuán）氣，複脈固脫，補脾益肺，生津安神（shén）的功效（xiào）。人參含有多種活性成分（fèn），主要（yào）化學成分為人（rén）參皂苷、多（duō）糖、多肽、揮發性成（chéng）分和微量元（yuán）素等。人參皂苷屬（shǔ）於萜類化合物中的三萜苷類，是一類重要的植物次生代謝產物，也是人參（cān）屬藥用植物主要活性成（chéng）分（fèn），具有多種結構、多種重要藥（yào）理活性（xìng），包括（kuò）抗腫瘤、抗壓（yā）抗疲勞、抗氧化（huà）、調節免疫力和保（bǎo）肝（gān）護肝等。傳統的人參加（jiā）工方法以生曬（shài）參和紅參為主，采用傳統（tǒng）加工方法會造成有效成分流失（shī）較多，而且食用不方便。

　　

　　目前，針對人參食品市場，還（hái）沒有一種加工保鮮工（gōng）藝，能使得新鮮人參經加工處理後，仍（réng）能保鮮且不丟失營養成份。凍幹目的在於（yú）針對現有新鮮人（rén）參保鮮（xiān）加工方法的不（bú）足（zú），提供一種能快速幹燥保鮮，且經加工處理的人參的（de）營養物質得以保全的方法。凍幹方法具有流程簡短，生產速度快，加工成本低特點，同時經加工處（chù）理的人參（cān）具有攜帶方便（biàn），食（shí）用快（kuài）捷，口感好的（de）特點。

　　

　　人參真空冷凍幹燥機加工設備是一款低溫真空冷凍幹燥機，用於人參凍幹粉、人參凍幹（gàn）片加（jiā）工低溫幹燥，能有效保留人參原有的營養成分、有效物質（zhì），且不改變顏色、不變形。

　　

　　人參真空冷凍幹燥機能zui大限度的保留鮮參中人參皂苷、多糖、黃酮、維生素等營養物質，能使新鮮人（rén）參（cān）中原本*的很多易揮發性、對熱敏感天然功效（xiào）成（chéng）分均很好地保留下來，並且保留新鮮人參的形狀，*的氣味，顏色新鮮，具有幹（gàn）淨無菌，可直接食用，且口感酥脆的特（tè）點（diǎn）。

　　

　　真空冷凍幹燥機相對常規（guī）方法，具有如下優點（diǎn）：

　　

　　*許（xǔ）多熱敏（mǐn）性的物質不會（huì）發生變性或（huò）失活（huó）。

　　

　　*在低（dī）溫下幹燥時，物質中的一些（xiē）揮（huī）發性（xìng）成分損失很小。

　　

　　*在凍幹過程中，微生物（wù）的生長和（hé）酶的作用無法進行（háng），因此能保持原來的性狀。

　　

　　*由於在凍結的狀態下進行幹燥，因此體（tǐ）積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生（shēng）濃縮現象。

　　

　　*由於物料中水分（fèn）在預凍以後以冰晶的形態存在，原（yuán）來溶於水中的無機鹽類溶（róng）解物質被均勻地分配在物料之中。升華（huá）時，溶於水中的溶解物（wù）質就析出，避免了一般幹燥方法中因物（wù）料內部水分向表麵遷移所攜帶的無機鹽在表麵析出而造成表麵硬化的現象。

　　

　　*幹燥（zào）後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而*，幾乎立即恢（huī）複原來的性（xìng）狀。

　　

　　*由於幹燥在真空下進行，氧（yǎng）氣極少，因（yīn）此（cǐ）一些易氧化的物質（zhì）得到了保護。

　　

　　*幹燥能排除95%～99%以上的水分，使幹燥後產品能（néng）長期保存而（ér）不致變質。

　　

　　*因物料處於凍結狀態，溫度很低，所以（yǐ）供熱的熱源溫度要（yào）求不高，采用常溫或溫度不（bú）高的加熱（rè）器即可滿足要求。如果冷凍（dòng）室和幹燥室分開時，幹燥室不需絕熱，不會有很多的熱損失，故熱能的利用很（hěn）經濟。