我國是農業大（dà）國（guó），有豐（fēng）富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以（yǐ）來（lái），我（wǒ）國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。凍幹食品的技術含量高，品質優良，凍幹食品已被國內外廣大消費者*為次的脫水食品，而且正在廣（guǎng）泛地應用到食品行業的各個領域。

　　

　　真空冷凍幹燥機如果能達到工作需要真空度，問題出在放水閥密封上。一般由附著幹燥殘餘物及抹布絲頭（tóu）造成。建議開機（jī）抽真空用氣流吹去排水閥上的附著物。

　　

　　熱交換在（zài）真空冷凍幹燥機裏的主要作用是利用被蒸（zhēng）發器冷（lěng）卻後的壓縮空氣所攜帶的冷量並用這部分冷量來冷卻攜帶大量水（shuǐ）蒸氣的較高溫度的壓縮空氣，從而減輕了（le）製冷係（xì）統的熱負荷，達到節約能源的目的。另一（yī）方麵，低溫壓縮空氣在熱交換器裏溫度得到回升，使排氣管道（dào）外壁（bì）不致因溫度過低而出現結露現象。蒸發器是主要換熱部件，壓縮空氣在蒸發器中被強製冷卻，其中大部分水蒸氣冷卻而凝結成（chéng）液態（tài）水排出機外，從而使壓縮空氣得到幹（gàn）燥。在蒸發器中進行的是空氣與（yǔ）冷媒低（dī）壓蒸氣之間對流熱質交換，空氣過濾器通過節流裝置（zhì）後的（de）低壓冷媒液體，在蒸發器裏發生（shēng）相變成為低壓冷媒蒸汽，在相變過程中（zhōng）吸收周圍熱量，從（cóng）而使壓縮空（kōng）氣降溫。

　　

　　真空冷（lěng）凍幹燥機主要分為製冷係（xì）統、空（kōng）氣係統、排水係統、電控係統。其工作原理是根據空氣（qì）冷凍幹燥進行的，通過製冷設備將壓縮空氣的（de）溫度一直（zhí）冷卻到一定的露點溫度，從而將壓縮（suō）空氣中的水分析出，然後再利用分離器讓空氣進行氣液分離，並通（tōng）過自動排水閥將分離出來的水分進行排除，從而得到冷凍除濕的效果。與此同時，在壓縮空氣中直（zhí）徑在3微米以上的固體（tǐ）顆（kē）粒以及微油量都（dōu）會被過濾掉，從（cóng）而讓（ràng）氣源的配置能夠達到（dào）清潔、幹燥（zào）的（de）要求。

　　

　　真空冷凍（dòng）幹燥機（jī）的凍幹（gàn）法基（jī）本上在（zài）0℃以下進（jìn）行，即在產品凍結（jié）的（de）狀態下（xià）進行（háng），隻在後期（qī）降低產品的殘餘水份含（hán）量時，才讓產品升至0℃以上的溫（wēn）度，但一（yī）般不（bú）超過40℃。在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來後，藥物剩留（liú）在凍結時的冰架中，形成類似海綿狀疏鬆多（duō）孔架構，因此它幹燥後體（tǐ）積大小幾乎不變。再次使（shǐ）用（yòng）前，隻要加入注射用水，又會立即溶解。

　　

　　因此，真空冷凍幹（gàn）燥機的（de）真空冷凍幹燥技術在醫藥工業有著廣泛的應用，它可以明顯提高製品的（de）質量和（hé）檔次（cì）。西藥冷凍幹燥（zào）在國內已經得到了一定的（de）發展，很多較大型的製（zhì）藥廠都有冷凍幹燥設備。在中藥方麵，真空冷凍幹燥技術主要局限在人參、鹿茸、山藥、冬蟲夏草等（děng）少量中藥（yào）材的凍幹（gàn）。此外，在生物醫藥產品領域，凍幹技術也有廣泛應用。

　　

　　凍幹食品因其zui大限度保持了食品營（yíng）養、水分（fèn）含量低等優點會受到更多消費者的關注（zhù），然而在應用真空冷（lěng）凍幹燥技（jì）術進（jìn）行食（shí）品加工時，應（yīng）重視產（chǎn）品品質和能耗問題，通過（guò）改善加工（gōng）工藝、采取幹燥組合聯合等方法來提高（gāo）產品品質、降低生產成本是未來的真空冷凍幹燥技術在食品中的重要（yào）發展（zhǎn）方（fāng）向（xiàng）。