真空冷凍幹燥技術是一門根據熱（rè）力學中相平衡理論，將含水物品在低溫下進行凍結，然後在真（zhēn）空狀態下將食品中的（de）冰晶體直接升華為水蒸氣（qì）並（bìng）由真空泵排（pái）出使其幹燥的技術。
 

　　在食（shí）品加工過程中，首先將含有大量水分（fèn）的食品在低溫、低壓（yā）下進（jìn）行預凍處理，然後在高真空的環境條件下，使凍結食品中的水分直接從固態冰狀態升華為水蒸氣，接下來去除食品中的部分吸（xī）附水，得到含水量為1%～3%的幹燥食品。
 

　　凍幹食（shí）品的包裝（zhuāng）是很關鍵的，由於凍幹食品是使用食品真空冷（lěng）凍幹燥機在低溫低壓下加工，所得到的凍幹食（shí）品組（zǔ）織呈多孔狀，表麵組織（zhī）比原來擴大100-150倍，與氧氣（qì）接觸的機會增加，所以恢（huī）複常壓應在（zài）充溢氮氣的環境中進行。粉碎、包裝應在（zài）相對濕度30%一（yī）40%,25℃下（xià）進行（háng）。為保（bǎo）持（chí）幹燥食品含水量在5%以下（xià），包裝袋內應放人幹燥劑以吸附微量水分。包裝材料以透氣性差、強度高、顏（yán）色（sè）深的為好。
 

　　包裝工藝要求：
 

　　在凍幹食品（pǐn）加工結束，為便（biàn）於運輸（shū）和貯藏，需要對其進行包裝。
 

　　1、考慮到凍幹食品的含水量比較低，為了避免凍幹食品受潮，所使用的包裝材料必須防水（shuǐ）。
 

　　2、凍幹食品容易發生氧化、水（shuǐ）解等化學反（fǎn）應，容易導致凍（dòng）幹食品發生變質，因此所選擇的包裝材料必須能夠隔（gé）離氧氣。
 

　　3、光線（xiàn）的照射會使食品溫度升高，進一步促使（shǐ）食品（pǐn）中的營養成分發生（shēng）分解造成食品的腐變，因此所選擇的包裝材料必（bì）須能夠遮光。
 

　　綜合凍幹食品（pǐn）所（suǒ）具有（yǒu）的特點以及不同食品的運輸要（yào）求，選擇的凍（dòng）幹食品包裝必須防水、隔氧、遮光。在通常情況下，包裝材料選取真空鍍鋁的薄膜或PP複合性材（cái）料，並通過真（zhēn）空包裝或真空充氣（qì）包裝的形式對食品進行包裝。
 

　　此外，考慮到食品中所殘留的微生（shēng）物可能會影響食品質量和保存時間，必須采取輻射殺菌、紫外線殺菌等各種有效的殺菌和消（xiāo）毒方法，對食品及其包裝材料進行殺菌處理，同（tóng）時，考慮到運輸過程中可能存（cún）在的風險，需要在包裝前對凍幹食品進（jìn）行加濕處理，以（yǐ）便（biàn）於貯藏和（hé）運輸。