冷凍幹燥機也稱升華幹燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的（de）水（shuǐ）份變成冰塊，然後在真（zhēn）空下使冰（bīng）升華而達到（dào）幹燥目（mù）的。冷凍（dòng）幹燥是指（zhǐ）通過升華從凍結的生物產品中水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑，比如水，象幹冰一樣，不經（jīng）過液態（tài），從固態直接變為氣態的過程。
 

　　傳統的幹燥會引起（qǐ）材料皺縮，破壞細胞。在冰凍幹燥過程中樣品的結構不會被破壞，因為固（gù）體成份被在（zài）其位置（zhì）上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在幹燥的（de）剩餘物質裏。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。
 

　　冷凍（dòng）幹（gàn）燥機的使（shǐ）用有哪些好處（chù）呢？
 

　　一.冷凍幹燥在低溫下進行因此對於許多熱敏性的物質特別適（shì）用（yòng）。如蛋白質、微生物之類不（bú）會發生變性（xìng）或（huò）失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
 

　　二.由於在凍結的狀態下進行幹燥因此體積（jī）幾乎不變（biàn）保持了原來的結構不會發生濃縮現象。
 

　　三（sān）.幹燥後的物質疏鬆（sōng）多（duō）孔呈海綿（mián）狀加水（shuǐ）後溶解迅速而*幾（jǐ）乎立（lì）即恢複原來（lái）的性狀。
 

　　四.由（yóu）於幹燥在真空下進（jìn）行氧氣極少因（yīn）此一些易氧化的物質得到了保護（hù）。
 

　　五.在低溫下幹燥時物質中的一些揮發性（xìng）成分損失很小（xiǎo）適合一些化學（xué）產（chǎn）品藥品和食品幹燥。
 

　　六.在冷凍幹燥過程中微生物的生長和酶的作用無法（fǎ）進行因此能保持原來的（de）性（xìng）裝。
 

　　七.幹燥能排除95-99%以上的水份（fèn）使幹燥後產品能長（zhǎng）期保存而不致變質。
 

　　冷凍幹燥機（jī）原理是：冷凍幹燥是利用升華的原理進行幹燥（zào）的一種技（jì）術是將（jiāng）被幹燥的物質在（zài）低溫下快（kuài）速凍結,然後在適當的真空環境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過（guò）程。冷（lěng）凍幹燥得（dé）到的產物稱作凍幹物該（gāi）過程稱作凍幹。物質在幹燥前始終處於低溫（wēn）(凍結狀態（tài）),同時冰晶均勻分（fèn）布於物質中,升華過程（chéng）不會因脫水而發生濃縮現（xiàn）象,避免了由水蒸氣產生（shēng）泡沫、氧化等副作用。幹（gàn）燥物質呈幹海綿多孔狀體（tǐ）積基本不變極易溶於水而恢複原狀。在較大程度上防止（zhǐ）幹燥物質（zhì）的理化和生物學方麵的變性。